准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深
鸡蛋打散
边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）
加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）
用细网筛过滤3遍
第3遍过滤
过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）
静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）
水烧开后，上锅大🔥蒸10分钟 看图中，盖保鲜膜，上锅蒸！！！ （关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）
蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用
淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦～
舀一勺，嫩滑地不要不要的(∩_∩)
1.感谢很多资深厨友们的佳作； 2.可以放一小把海米； 3.请注意，蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成型的，我用我家的调味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺盐，刚刚好，所以，不要随意减量，不加就是鸡蛋水，不要赖我🤪 4.感谢亲们的浏览或收藏，制作过程有问题留言给我，或添加微信zln752893700，注明下厨房； 5.㊗大家天天开心(∩_∩)