蒸蛋羹(详细版)

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作者: 壮壮Mom
实践中完善,有图,超详细 看重点!看重点!看重点! 蒸蛋羹时盖保鲜膜,为了阻隔蒸汽滴下来的水,使其受热更均匀,最大程度地保留鸡蛋羹的水分,这样,蛋液内水分含量高,口感更加嫩滑,这一步骤,不要省略! 在编辑菜谱时,我没想把保鲜膜的问题重点强调,但看到下方留言,我很无奈,所以,特别说明一下: 保鲜膜要选用PE无毒材质,耐热耐高温的,盖在碗口上,蒸10分钟,不会释放有害物质等,所以无需多虑,谁也不会拿自己和家人的身体开玩笑,有毒物质我也不会用! 最最最重点!!! 做此菜谱的亲们,看好水和蛋的比例,还有重点中的重点是加盐‼️不加盐,一定蒸不成型,我加了一小勺,如图中看到的,跟调味罐是一套的小陶瓷勺,下次我再蒸的时候,把盐的重量称一下,如果你不是按照菜谱的比例,任性地加水,蒸出来的败品,与菜谱无关,更不要随意评价,当然,完全按照菜谱制作,100%的0失败,口感注定嫩滑,用吸管喝都没问题‼️ *还有,关于"蛋羹有好多水",追求嫩滑口感,🈶水是一定的,鱼和熊掌,不可兼得的道理,懂吗?不想要那么多水,那就少加啊,自己掌握……

用料

蒸蛋羹(详细版)的做法步骤

步骤 1

准备食材,首先是新鲜鸡蛋,如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋,建议先拿出来室温放置半小时左右;鸡蛋选择中等大小的,如果鸡蛋太小,例如带壳50-55g左右的鸡蛋,加温水时水量要适当减少;还有一只喜欢的碗,蒸蛋羹的碗,最好是宽口的,不要太厚,也不要太深

步骤 2

鸡蛋打散

步骤 3

边倒温水,边搅打蛋液(水温35-40之间,温而不烫即可,如果鸡蛋比较小,加水时水量要酌情减少,菜谱写280g,加279g也行,不必特别较真,灵活些)

步骤 4

加1小勺盐和食用油,搅打均匀(盐必须要加,如果习惯清淡的,盐减量,水也减量)

步骤 5

用细网筛过滤3遍

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步骤 6
步骤 6

第3遍过滤

步骤 7

过滤网中的不要(如果没有漏筛或者懒得过筛,也可以,只是蛋液中的蛋清结块无法滤出,影响口感,但不影响口味)

步骤 8

静置10分钟,此时切葱花,准备烧水(静置10分钟是为了消泡,如果不介意可以省略,或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡)

步骤 9

水烧开后,上锅大🔥蒸10分钟 看图中,盖保鲜膜,上锅蒸!!! (关于保鲜膜扎孔,我从来不扎孔,如果你想扎就扎几个小孔)

步骤 10

蒸好以后,撒上葱花,可以盖上盖子再焖2分钟,也可以直接拿出来享用

步骤 11

淋上1勺海鲜酱油,可以开吃啦~

步骤 12

舀一勺,嫩滑地不要不要的(∩_∩)

蒸蛋羹(详细版)的小贴士

1.感谢很多资深厨友们的佳作; 2.可以放一小把海米; 3.请注意,蒸鸡蛋羹必须加盐,不加盐一定是不成型的,我用我家的调味罐配套的小瓷勺子,每次加1平勺盐,刚刚好,所以,不要随意减量,不加就是鸡蛋水,不要赖我🤪 4.感谢亲们的浏览或收藏,制作过程有问题留言给我,或添加微信zln752893700,注明下厨房; 5.㊗大家天天开心(∩_∩)

菜谱创建时间:2019-03-13 19:28:24