各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧

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作者: a大宝宝

各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧的用料

各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧的做法步骤

步骤 1

首先,所有工具和材料准备好,奶粉,酸奶,玉米淀粉,都称量好备用,再准备一个无油无水的盆称入蛋清备用(蛋清需要提前冷藏2小时以上或者冷冻十分钟)

步骤 2

然后把玉米淀粉,酸奶,奶粉,依次倒入碗里用刮刀搅拌均匀,要搅拌到顺滑无颗粒的状态才可以哟,不然会影响口感,如果实在搅不均匀那就用面粉筛过筛一下吧~

步骤 3

将蛋清从冰箱里取出,加入2克细砂糖,其实这个糖是可放可不放,不影响什么,我平时做一般都不放 用打蛋器中档打5秒左右后换高档打

步骤 4

打至不轻易流动的状态后用刮刀将盆边上的刮下来,换小档继续打

步骤 5

打到开始有纹路了此时就要特别注意啦,一定要经常提起打蛋器看一下,打发好的蛋白霜提起打蛋器会有一个尖尖的角,且蛋白霜表面比较光滑,蛋白霜从打发好到打发过度可能就是几秒钟的时间,所以到后面的时候一定要特别注意哦

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步骤 6
步骤 6

打发好的蛋清用刮刀铲起来可以看到是非常细腻的,没有大孔洞,蛋清打发的足够好做出来的溶豆才会棱角分明,口感才会足够细腻

步骤 7

肉眼可见的细腻

步骤 8

看起来就很舒服~

步骤 9

一次性裱花袋剪口,将裱花嘴放入,可能会有一些刚接触烘焙的宝宝不知道怎么放,其实真的很简单,看视频就能轻松学会啦~

步骤 10

将拌好的酸奶糊一次性倒入打发好的蛋白霜内,翻拌均匀,很多人经常问我翻拌是怎么拌,我一向就是上下翻动,拌均匀就可以,不过翻拌次数不要太多哦,会消泡影响花纹的

步骤 11

只要操作和用料都对了,混合好的溶豆糊还是特别细腻的,刮刀可以竖立不倒噢

步骤 12

将裱花袋套在一个口径较大的小罐子内(茶杯一类的也可以),将拌好的溶豆糊糊倒入到裱花袋中,然后拧紧裱花袋

步骤 13

烤盘上铺上油纸或者油布,将溶豆均匀的挤在上面,尽量将大小控制的均匀一些,如果挤得大小不一,就很有可能会导致小的糊了大的还没熟的情况出现

步骤 14

挤好之后将烤盘放入预热好的烤箱中层,将温度调至90度,定时60分钟 此配方量用30升左右的烤箱大概是两盘的量,我用的是52升的有一盘半,可以烤两层,但是烤到后面要勤调换哦(上下调换,里外调换

步骤 15

温度不是死的,烘烤时长也不是死的,需要自己灵活变动哦,第一次烤千万要经常看看呢,前20分钟尽量不要开烤箱门噢。烤到后面勤观察,打开烤箱可以捏一颗试试,如果可以轻易从油纸上拿起并已经酥脆那就是熟了,如果没有那就继续烤(手速要快,趁它不注意去捏一下)😂图上这是蓝莓味的,原味的视频丢了,临时补拍的一个

步骤 16

成品图

步骤 17

火龙果酸奶溶豆:蛋清80克,火龙果汁20克,酸奶10克,奶粉30克,玉米淀粉15克,糖2克

步骤 18

红枣酸奶溶豆:蛋清80克,枣泥40克,奶粉30克,玉米淀粉12克,酸奶10克(不要放糖,不要放糖,不要放糖!!!!)

步骤 19

胡萝卜酸奶溶豆:蛋清80克,玉米淀粉15克,奶粉35克,糖2克,胡萝卜泥30克,酸奶10克

步骤 20

菠菜酸奶溶豆:蛋清80克,菠菜泥20克,酸奶20克,奶粉35克,玉米淀粉15克,糖3-5克

步骤 21

草莓酸奶溶豆:蛋清80克,奶粉35克,玉米淀粉14克,糖3克,酸奶10克,草莓泥30克

步骤 22

黑芝麻核桃酸奶溶豆:蛋清80克,黑芝麻核桃粉20克(黑芝麻核桃2:1打粉),糖4克,奶粉30克,玉米淀粉10克,酸奶25克

步骤 23

牛油果酸奶溶豆:牛油果酸奶泥50克(牛油果和酸奶1:1打成泥),蛋清80克,奶粉35克,糖5克,玉米淀粉13克

步骤 24

装罐密封避光可保存一个月

步骤 25

给你们列举下溶豆不成型/花纹不明显/烤制后花纹变淡的原因 1,蛋清打发过度,这个是直接原因,打发过度的蛋清会影响外观,更影响口感,如何分辨蛋清是否打发过度呢,这个很好看出来的,组织粗糙,跟酸奶糊糊不好拌到一块儿,一疙瘩一疙瘩的,这就是打发过度 2.奶粉中含有消泡剂,如果你蛋清自认为打的特别好,特别细腻,但是一倒入酸奶糊之后越拌越稀,出现一些大孔洞,后面挤的时候直接从裱花嘴流出来了一点形状都没有,甚至于成一张煎饼了,那恭喜你,可以去换别的奶粉做了 3.蛋清没有打发到硬性发泡,这个的话最多只是没有花纹,但是口感还是没有变化的,这个不会流出来,也有一种情况就是挤出来有花纹,但是烤出来花纹就没了或者变浅了。这也是属于没有打发好哦,下次多打两圈就差不多啦 4.室温太高,这种就是,你打发的很好,然后拌好糊糊了状态也很好,刚挤的时候花纹也不错,但是挤着挤着就开始没花纹了,这是你手的温度或者室温太高啦,如果天气较热,建议开空调操作,手也尽量不要接触到蛋白霜的部分,或者选择带个棉手套隔一下热吧 5使用的酸奶太稀,也会影响后面的成型,记得下次做换个稠些的酸奶噢 6.翻拌时间太久或者是手法不对也可能会导致形状不好哦,切记不能过度搅拌呢,拌匀之后尽快挤好送进烤箱哦

步骤 26

还有果蔬溶豆,经常有宝宝会问我,怎么我做出来的溶豆颜色没有你的好看呢,这个就看你是怎么打的蔬果泥啦,如果你加水打那做出来肯定颜色会浅 你们可能会问,不加水怎么打呢,这个得根据实际情况来的哈,你蔬菜(像胡萝卜,南瓜)只要蒸熟了就很轻松就打成泥了,菠菜需要提前煮熟,煮熟之后水分比较多,也很好打的, 像菠菜这种,只要叶子,颜色也就会深一些,火龙果的话可以用海南蜜宝或者是绣球吧,颜色也比较深一些

步骤 27

关于淀粉的选择,只要是玉米淀粉都可以,看配料表,只要配料是玉米淀粉都能用,不用管其他的

步骤 28

关于酸奶的选择,我一直都是用的自制老酸奶(两包酸奶菌+三盒全脂牛奶),如果去买的话,建议买内蒙古老酸奶,如果用太稀的酸奶会影响外观和口感

步骤 29

奶粉的选择,很多人经常问我这个奶粉能不能用,那个奶粉能不能用,这个我没办法回答的,我家也不是开奶粉店的[快哭了],我只用过牛栏,A2,爱他美,其他牌子奶粉需要自己实践一下才知道能不能用哦😁

步骤 30

都看到这儿啦,点个关注再走呗,也不枉我这么无私奉献呀(脸皮比较厚,不好意思🤑

步骤 31

一定要密封保存噢

各种口味的酸奶溶豆配方以及小技巧的小贴士

1.蛋清冷藏后比较稳定,容易打出细腻不易消泡的蛋白霜 2.酸奶我是用的自己做的,如果家里有酸奶机的宝宝可以自己做哦,2盒250毫升的全脂牛奶+一包酸奶菌做出来就比较浓稠啦,如果懒得做的可以去超市买那种内蒙古老酸奶,一定要老酸奶哦 3.关于奶粉的问题,市售的奶粉里很多都含有消泡剂,所以奶粉可能会导致溶豆失败,但是不要把问题全推给奶粉哟,毕竟蛋清打发的不好或者打过了溶豆也是会失败的 4.我用的裱花嘴是sn7082,花纹会比较立体,当然家里有别的款都可以用,这个没什么讲究 5,每一台烤箱都有自己的脾气,不一定说我烤箱的温度就一定也适合你的烤箱,温差不一样,根据自己家烤箱的脾气自行调整哦,还有溶豆挤的大小也会影响烘烤时长的,第一次做的时候一定要多观察噢 6.酸奶溶豆适合已满八个月且对蛋清不过敏的宝宝,做好的溶豆密封保存可放一个月 有问题可以vx咨询,xiedabaobao2(谢大宝宝2)

菜谱创建时间:2019-03-15 08:56:37