准备700g牛肉，先泡1个小时去血水。牛肉部分我用的是牛肋条，用牛腩也很好。
擦干水分后，进行牛肉改刀，切成2-3cm的小方块。
酸菜部分我准备了三种，泡青菜、泡姜、泡椒。
把300g泡青菜，切成小块，泡椒和泡姜也切成小块，郫县豆瓣切碎一些。
食材都准备好后，炒牛肉。
牛肉炒好后不用洗锅，开小火，加入一些油，炒豆瓣酱。
然后加入香料，肉桂、香叶、八角，全程小火炒香。
加入牛肉稍微翻炒一下，再加入足量的水，盖过食材1-2cm，稍微搅拌一下。
加入30ml生抽，盖上盖子煮30-40分钟，煮到牛肉7-8分熟即可。
用这个时间，把酸菜炒一下。
牛肉煮熟后加入炒好的酸菜，再煮20分钟左右，直到牛肉完全酥烂为止。
最后尝下味道，加糖提鲜，根据个人口味加醋或者红油。
因为酸菜本身是咸的，就不建议再加盐了。我煮了一份面条，搭上老坛酸菜牛肉，两勺汤，这样一份老坛酸菜牛肉面条就完成了。
1.牛肉部分选择牛肋排/牛腩 2.郫县豆瓣酱是丹丹牌的 3.酸菜用四川的老坛酸菜