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准备原料。
将黄油隔水加热至融化成液体，加入牛奶充分搅拌均匀，然后继续隔水保温。
提前将活底模具侧面和底部都抹上一层软化黄油，方便脱模（这个方法比垫纸方便一些）。
将全蛋液隔50度温水加热，直到全蛋液温度到达40度左右。如果没有温度计量可以用手指接触蛋液，感觉温度接近体温就可以了。
全蛋液达到指定温度后，停止隔水加热，加入全部细砂糖，用电动打蛋器低速将鸡蛋和细砂糖打散。
鸡蛋和细砂糖充分混合均匀后，打蛋器转为高速进行打发。
当全蛋液颜色开始变白，气泡也变得细腻，用手移动打蛋器会有明显纹路时，要及时提起打蛋头进行观察。
当提起打蛋器可以用蛋液在盆中画出Z字，纹路可以保持很久不消失就说明全蛋液已经差不多打发好了。
然后再用一根牙签垂直插入蛋液1cm的深度，如果牙签能保持3秒钟不倒，说明全蛋液已经打发到位。烤箱开始200度预热。
低筋面粉分三次过筛加入全蛋液，每加入一次要翻拌几下面糊。
接着用翻拌手法搅拌到干粉差不多完全消失即可，不要过度搅拌。
将温热的黄油和牛奶再次充分搅拌均匀，然后倒在刮刀上顺流到面糊中，继续用翻拌手法搅拌均匀。
将面糊倒入模具中，用力在桌面上震两下震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层，上下火170度35分钟。
如果发现蛋糕表面上色较深，可以在结束前10分钟左右加盖上锡纸。
烘烤结束后将蛋糕取出烤箱。判断蛋糕是否烤熟的方法有：插入牙签拔出没有生面糊，或者按压蛋糕表面马上回弹就表示熟了。然后连同模具在桌面上震两下震出热气以免塌陷。
直接将模具倒扣在晾网上，此时海绵蛋糕很容易从模具中掉落下来。如果还没有掉落就用脱模刀轻轻刮一圈蛋糕外侧，取出蛋糕后再刮下模具底部辅助脱模，然后将脱模后的蛋糕正面朝上放至冷却（海绵蛋糕不用像戚风蛋糕那样倒扣冷却后再脱模）。
只要成品高度在5cm以上都属于正常的高度。除了正确的操作方法，原料的多少也是影响高度的因素，我们8寸用的是4个蛋200克左右，最求高度的同学可以在鸡蛋、细砂糖、面粉三大原料上等比例增加。
判断海绵蛋糕是否成功，除了看蛋糕的高度外，还要切开看看内部组织。成功的海绵蛋糕横切面是一个长方形，中间不会塌陷或者鼓起，内部组织应该是气孔细腻而且没有干粉，也不会出现较大的气孔，按压时会非常有弹性，支撑力十足。
香喷喷的海绵蛋糕。
1.如果蛋糕内部出现干粉则说明搅拌面粉时不够充分。 2.如果出现大气孔说明搅拌时消泡比较严重或者入烤箱前没有敲震模具。 3.如果高度明显不足说明全蛋液打发不足或者搅拌时消泡了。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。