切葱姜蒜备用，剪掉虾头和虾脚，剪开虾的背部用牙签挑出虾线，洗净，倒入料酒和生姜丝腌一会。
调汁，取小碗儿，倒入薄盐生抽一滴醋撒入黑胡椒粉和一丢丢白砂糖搅拌均匀备用。
热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香放大虾，不要急着翻面等变红色再翻面，翻面变红色，倒入料酒一圈盖锅盖烹一下，有酒香味儿时，起盖，转中火倒入调好的汁微微炒一下，即可出锅，装盘撒上葱花，OK！