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5寸加高原味戚风(一次性纸模)
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作者：
三才一汤
用料
5寸加高原味戚风(一次性纸模)的做法步骤
步骤 1
蛋清蛋黄分离到两个盆里，蛋黄里加入30克白砂糖搅拌到糖融化
步骤 2
继续加入牛奶，玉米油和香草精搅拌到完全均匀(http://www.xiachufang.com/recipe/101804525/自制香草精的方子请移步)
步骤 3
低筋粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀如视频里的稀稠程度，备用
步骤 4
(此时烤箱预热160度)蛋白里直接加入60克白砂糖打发到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩，蛋白状态细腻有光泽
步骤 5
取一刮刀的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
步骤 6
蛋黄糊倒回到蛋白里继续翻拌均匀，如视频里的稀稠程度，细腻有光泽，有轻微纹路不易消失
步骤 7
分别装到两个模具里，震几下震去大气泡。烤箱中下层150度烤40分钟，出炉摔一下然后晾凉(最好是找个啤酒瓶子那样的东西，直接把中空的洞洞倒着插到瓶子上)，冷藏后口感更佳。
5寸加高原味戚风(一次性纸模)的小贴士
1.为了避免蛋白打发失败，请保证蛋白盆里无油无水无蛋黄。 2.制作蛋黄糊时可以画圈搅拌，但混合蛋白以后一定用翻拌的手法避免消泡。 3.蛋白打发时白砂糖直接一次性加入即可，不放心的分三次也行。 4.各家烤箱脾气不同，温度和时间请根据实际情况酌情调整，此方给出的时间和温度只是针对我自己烤箱的。
菜谱创建时间：2019-03-25 17:55:47
