杏鲍菇切成片。葱切成花。
牛肉逆纹切成，加一勺生抽，0.2勺白糖，腌20分钟，再加0.3勺地瓜粉，抓匀。(也可以晚上腌，白天蒸，适合上班族)
锅里下油。
冷油，下牛肉，全程小火。
小火，炒变色，装出。(有点血更好，一会回锅炒了不会老。)
下葱头炒香。
下杏鲍菇，炒一下，加一点点水，一勺生抽，2克盐，炒一下，杏鲍菇软了就可以。
加牛肉，炒一下，加葱花，炒一下。
出锅。