清明粿（烫面法）

不变的传统，包粿先炒菜哈～ 夹心肉切成小肉丁，春笋剥壳切碎淖水，五香干切丁，干小米椒切碎，大蒜苗切碎

炒锅烧热，倒入菜籽油，油热倒入肉末翻炒，炒至肉色发白，加入料酒，生抽，老抽，红烧酱油，白糖，稍微翻炒一下，加入酸腌菜，五香干和笋，炒熟出锅～ 菜晾凉，加入大蒜苗拌匀～ 切记！一定要等菜凉乐再放入大蒜苗，因为粿包好还要蒸，菜热就放大蒜苗，大蒜苗会发黄

最关键的粿皮来啦～😁 准备一个大的不锈钢盆（我直接用的我们家不锈钢脸盆），倒入糯米粉和粘米粉，搅拌均匀，再淋入玉米油（传统做法放猪油也可以哦），用筷子搅拌均匀

烧一大锅水（刚开始多烧一些有备无患嘛），水一烧开立马浇一部分沸水到粉中，并用筷子迅速搅拌，剩下的水继续放到煤气灶上小火保温着，第一下不要加过多的水，水少乐可以慢慢加，我们一般建议分次加入沸水，但不建议水多乐加粉，水加到粉能成团不会开裂便好，不要太干也不要太湿哦～

放肆揉面团，面团揉的越透，最后的粿皮口感越好哦～ 揉好的面团可以盖上湿布或者保鲜膜让其醒20-30分钟

开始包粿啦～ 把粉团分成每个35克的小团子，搓圆，压扁擀成大圆片（我们家有专门的压圆神器，搓圆放进去一压就行，超级省力的），把菜包入，口子捏紧，捏点简单又漂亮的褶子，嘿嘿～一个粿就包好啦～

大锅中水烧开，放入粿蒸12-15分钟，蒸熟的粿会变胖哦～用蒸锅也是一样的哈，一定记住水开再上锅蒸哈～

趁热尝一个，好吃到飞起😋

没吃完的粿，第二天用少量的菜籽油煎着吃也超级美味哦～ 三天之内的粿可以放冷藏，超过三天放冷冻哈～

压圆片神器

就是酱紫的一个东东哈～

补充一个金黄脆皮煎粿的妙招哦～ 锅里倒入少量菜籽油，是少量哦，油热之后在锅里放入粿，小火把粿贴着锅的那边煎至微微金黄，把粿翻个面，煎30秒左右，在锅里倒入少量水（小心被油溅到），盖上锅盖，中火焖一两分钟，把水收干，再翻个面煎一小会会儿，关火出锅，香喷喷的金黄脆皮粿可以开吃啦～ 这个做法的粿不会那么油腻，还比直接油煎的好吃的多哦～