准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以）。注意⚠️：锅里除了糖不加任何其他东西。
中火偏大加热白糖。
在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。
随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。
所有的糖都融化了，糖浆表面开始出现细小的泡沫，这时关火，并将锅拿开放到凉的地方（因为糖的温度特别高，余温会让糖浆继续溢锅）。注意⚠️⚠️：这个时间需要控制好，只能早点关火，不能晚，早了最多就是糖不够焦香，晚了糖浆就像火山一样喷发了，所以千万注意安全，不要离开灶台。
等糖浆的温度稍微凉一点后（大约10分钟左右）在锅里加入1000毫升清水。注意⚠️⚠️⚠️：千万不可以刚关火就加水，否则你的厨房就会火山爆发啦，糖浆喷得到处都是。加水的时候慢点倒。
加入剩下的2/3白糖。
开最小的火熬煮1个小时。
熬煮的时候不可以盖锅盖，因为糖很容易溢锅，不盖就不会溢锅。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些，使糖浆变得更加粘稠。一个小时后焦糖就制作好了，必须等完全冷却后再装到容器里保存。热的糖浆看起来不粘稠，冷了就变粘稠了。
1、在步骤5、步骤6的时候一定要注意安全，因为糖的温度特别高，要防止烫伤； 2、步骤6如果冷却时间太长糖浆结成了硬块，没关系，加水煮一下就融化了； 3、炒糖的时间不可以过长，闻到焦香的味道就可以关火了，太久炒糊了糖会变苦。 4、制作好的焦糖不需要放冰箱保存，室温保存就好，三四个月左右不会坏掉。