面包基础胚配方
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作者：
余湾
后油法揉面，牛奶做出的面包更柔软，水会硬一点
用料
高筋面粉
300克
鸡蛋
半个
盐
0.8%克
糖
10%-15%
黄油
10%
酵母
1%(天热)-2%(天冷)
牛奶/水
65%-68%(湿性性材料占比含鸡蛋中的水分)奶185克
面包基础胚配方的做法步骤
步骤 1
先放面粉、糖、鸡蛋、牛奶揉面，留10%的奶慢慢加入面团，看状态！水分越大越容易出筋，面包更柔软！用力搓揉摔打十几分钟，让面筋均匀打撒！
步骤 2
中途加盐，揉一会再加黄油揉搓，摔打到出膜，
步骤 3
整理揉圆发酵！
菜谱创建时间：2019-04-12 09:44:18
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