鱼身切几刀，加少许盐，腌半小时。腌过的鱼洗净，擦干。大火锅烧烫，加少许油改中火，鱼下锅，煎！
尽量用有深度的炒锅煎鱼，可以利用锅的弧度把鱼各个部位都煎透。
鱼煎透后加姜丝，老抽，生抽。
加糖和醋。加入少许开水，加盖焖一会儿。
鱼盛盘，开大火收汁至浓稠。
再加一次醋，点明油，汁浇至鱼身。收工！
鲈鱼刺少，孩子吃比较保险。 焖煮时水不用太多，能把鱼焖熟透就行，后面还要收汁。 糖醋就是大量糖和白醋，试着加吧，要的就是甜和酸。 葱丝什么的就不用了，家里吃的，省事。 不用勾芡，大火能收到很稠。最后浇点明油汁更鲜亮。 煎鱼的时候手动调节锅子角度，利用锅子的弧度把鱼各个部分都煎透。用不粘锅最方便，铁锅的话得是超热锅冷油，中小火煎透一面再翻，鱼下锅后少动为妙。