除盐外所有材料低速成团（不包括香肠和芥末籽），然后加入盐中速搅拌至完全扩展。搅拌完成温度25度。
室温发酵一小时。
分割成50一个，全配方可分35个。折叠，收口朝下，中间发酵30分钟。
将面团轻拍，翻面，中间挤一条芥末籽，铺放脆肠，捏合包覆住脆肠，轻轻滚动搓长，收口朝下放置。醒发约十分钟，撒粉割口。
入炉后喷蒸汽一次，三分钟后第二次。250/200，约16分钟。风炉225，约13分钟。