香烤五花大方肉|表皮酥脆肉嫩多汁•香糯美味肥而不腻

【肉的选购】 1、肥瘦相宜最好，我这块肥了点 2、买方块形的肉，而不是长条形的。因为脱水是由外向内的过程，水分从内部慢慢向外流失，相同时间内方块肉比长条形肉保存的水分更多，肉会更鲜嫩多汁。长条形的做蒜泥白肉、回锅肉、小炒都更好呀(o^^o) 【肉的煮制】 除了最基本的姜片、料酒，你也可以再加些葱段、花椒、八角等，水开后多煮半小时，去腥的同时增香 【表皮扎孔】 1、叉子牙签随你顺手，注意扎均匀了 2、高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆。所以一定要多扎一些！不嫌多的，练练肌肉也好啊(￣∇￣)手臂不酸不能停。嗯，酸了也别停😂 【细盐用量】 1、刚好覆盖猪皮表面就行了，口味重的可以略多些 2、适当轻轻拍打、按摩一下，让盐分更好地渗入扎的小孔里 【肉的切割】 1、目的是让调料更入味，形式自己调整，想少划几刀或者直接切成网格状都行(￣∇￣) 2、家里刀不够利索的强烈建议直接切成你想要的成品大小，烤制结束后顺势往下一压脆皮，就可以放盘了。不然肉表面很酥，刀口不够快的话，要么脆皮被破坏，要么肉被压坏…… 【抹调味料】 1、传统的用五香粉多，你要用十三香也行啊……喜欢孜然口味的就换孜然粉！我还加了日式料理吃鳗鱼饭用的山椒粉……喜欢吃辣的可以来点辣椒粉呗～按自己口味来就行。当然也可以只用胡椒粉和细盐，烤制后再调配喜欢的调料蘸着吃，这个比较适合人多的时候，众口难调啊 2、调料抹在肉上就行，别抹到皮上了哦！ 【铺放粗盐】 1、刷白醋也是为了让皮更酥脆，没有可省略 2、铺放盐的厚度大概0.5公分左右，可以加几滴清水略搅拌后铺上去，这样能让粗盐在烘烤过程中更容易凝结成块，方便分离 【第一次烤】 用锡纸裹着烤是为了保存水分，在肥油被逼出的同时，瘦肉部分不至于烤干了，要注意包严实了哦 【第二次烤】⚠️⚠️⚠️ 这里一定注意了，这一步就是烤猪皮，视各家烤箱脾气和各自肉的大小及形状不同，一定要注意观察和调整烤箱温度和烘烤时间！可别送进去还没冒泡就黑了(￣∇￣)也别烤了二十分钟没点反应……适当调整火候很关键！时间也不是一定要烤够半小时，烤到脆皮金黄，有很多泡泡，用刀背轻敲会发出梆梆声就可以了 【切肉】 1、如果肉并不是水平等高的，肯定会有高一点翘起来的部分会黑点，没关系，视情况烤完处理下就行，可别低的部分还没冒泡就端出炉哦 2、烤好的肉放凉了再切，不仅可让余温继续烹煮肉的内部，让肉更紧实，切的时候也不容易变形 3、切的时候肉皮朝下，形状厚薄按自己喜好就行