🍊香橙巧克力戚风

准备材料： 1.刨橙皮屑，橙皮用盐搓洗干净，用刨刀擦屑，注意不要擦到里面白色的部分，会苦。 2.橙皮用5克细砂糖腌渍，橙汁挤出备用。 3.分蛋，蛋白放入冰箱冷冻，记得是冷冻！冻至边缘有冰渣的状态。 4.巧克力切碎。 5.低粉提前过筛两遍备用。

所有材料准备好，先做蛋黄糊，后蛋法。 玉米油、橙汁，还有糖腌渍过的橙皮屑一起，搅拌3分钟左右充分乳化。

加入低粉，画一字手法，搅拌到没有干粉

加入蛋黄，依然画一字手法

一字手法示意

后蛋法做出来的蛋黄糊会比较细腻 蛋黄糊做好盖保鲜膜备用，防止变干 打蛋白之前，提前预热烤箱，170度

蛋白冻至边缘有冰渣的状态，加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至蛋白细腻有光泽，可以拉出直立小尖勾的状态

打好的蛋白状态

分三分之一打好的蛋白，用翻拌手法与蛋黄糊混合均匀

混合好的蛋黄糊，从高处倒回蛋白，依然用翻拌手法，搅拌均匀

拌的蛋糕糊应该是细腻有光泽，且有一定浓稠度的。 最后把切碎的巧克力导入蛋糕糊，稍微拌均匀

蛋糊导入模具，用刮刀抹平，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度，40分钟左右

每家的烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，观察蛋糕状态，长至最高点后略有回落，就大概烤熟了

出炉立即震出热气，并马上倒扣

彻底凉透，最好隔夜之后脱模，切块，尽情享用吧