1）牦牛肉薄片，加入鸡蛋清、少许盐、料酒，用手去揉几分钟，出浆最佳，腌制2小时以上； 2）腌牦牛肉的同时准备芹菜，摘掉叶子，洗净切段；
3）牦牛肉腌好后，锅烧热放入菜籽油，下肉翻炒，速度要快，牛肉断生下芹菜翻炒片刻，出锅。
装盘出锅