凉开水提前放冰箱冷藏（时间紧的可放冷冻）。
洗净所有材料，鸡爪去指甲切成小块，用清水泡半小时，去去血水。
锅中放入清水、姜片、料酒、盐，和洗泡好的鸡爪，水开后中小火煮七到八分钟，捞起，放入第一步准备好的冰水中。
改良的柠檬处理方法：头尾 象削苹果皮一样，把黄色那层削出来（尽量不要削白色那层，会有苦味），切成小条，柠檬中间留下四五片的位置不削，直接切成片装饰用。
蒜：切末 小米椒：切小圈 香菜：切段
鸡爪放凉后，倒去所有水；酱油、醋按1:0.8的比例（爱吃酸的可以按1:1配），放入少许盐、糖、料酒（少许）、削了皮的两边柠檬挤出汁拌在一起，然后放入蒜末、小米椒、香菜、柠檬皮，试一下酱汁味道，不够多的可加点凉白开。（这里所材料都是适量，按自己喜好调稍咸一点点即可，因为还要放爪爪）
酱汁口味调好后，放入鸡爪和少许芝麻油拌匀，最后摆上几片完整的柠檬片，压一压，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃啦！
1、这改良版主要改良的是🍋的处理方式。因为全部切片白囊多会带苦味（泡过柠檬水的朋友们懂得^_^），只放柠檬汁又不够香，所以多花一点功夫把柠檬分块处理一下，即美观又美味！ 2、冰水要记得提前准备，我试过与其他一起准备，慢了，不够冰，鸡爪冰镇效果没那么好。 3、喜欢味重些，刺激些的，可多放一两个大蒜和小米椒，我这个配方吃到辣味，但不会辣嘴，因为考虑孩子爱吃^_^。