胡萝卜削皮后切块，洋葱去皮对半切开，芹菜切段。放锅里加满水，烧汤。用的是2L容量的汤锅。
红葱头去皮后，切成小碎。
芦笋切去底部。芦笋尖切下10颗（按照5颗/人的量），放一旁待用。芦笋段削皮后，切成小段。
25g黄油和橄榄油入锅，待黄油融化后，放入一半量的红头葱碎翻炒，直至葱头碎变软为止。加入芦笋小段翻炒。
芦笋段翻炒期间，撒入适量盐和黑胡椒粉调味。等到芦笋段烧软后，加入一汤勺蔬菜汤。待汤汁收干后，关火。
烧制好的芦笋加一汤勺蔬菜汤，用搅拌器打成芦笋泥。放一旁，等到烧制烩饭的时候再用。
开始处理虾。将虾头和虾壳剥下，用橄榄油炒出红油后，加入一汤勺蔬菜汤，煮到汤汁变稠，过滤出虾头汤。放一旁，等到烧制烩饭的时候再用。
处理虾仁，虾背划刀，挑出虾线。虾仁切块后，放一旁待用。
芦笋尖一切二，放一旁待用。
15g黄油和橄榄油入锅，等黄油融化。加入剩余的红头葱碎，翻炒软后，加入意式烩饭米，差不多一人一把的量，将米粒和葱头碎翻炒匀。
让米粒焙烧一会儿后，加入两汤勺蔬菜汤，搅拌至汤汁被米粒吸收。
重复一遍蔬菜汤+搅拌的步骤。
倒入虾头汤，搅拌至吸收后，加入2汤勺蔬菜汤，稍稍搅拌一下。另一起锅，准备烹饪虾仁。
嫩煎虾肉块，撒上适量盐。嫩煎虾肉块的同时，也不要忘了一旁的烩饭，记得不时的搅拌一下。虾肉块烧制完后，放一旁，等到装盘的时候再用。
回到烩饭，此时汤汁也被吸收的差不多了，加入之前做好的芦笋泥，拌匀。
加入两勺蔬菜汤，继续搅拌到汤汁被米粒吸收。此时可以尝一下烩饭米粒的硬度。
考虑到喵喵不喜欢意式烩饭那种夹生感，胡子一般都会稍微烧软一些。这里胡子又加了一勺蔬菜汤继续烧制。
搅拌后，等汤汁吸收的差不多了，尝了下这软硬度正好。撒些盐和黑胡椒粉做最终调味，搅拌至汤汁全被吸收后，关火，拿离炤台。
放入10g黄油，搅拌匀，盖上锅盖焖5分钟。
焖烩饭的时候，烹饪芦笋尖，嫩煎后，放一旁等装盘的时候再用。
勺2勺烩饭堆在盘子上，拿起盘子向不同方向倾斜，同时用另一只手拍盘子底部，这样烩饭会慢慢向四周摊平。
将之前烧制好的虾肉块和芦笋尖一一点缀在烩饭层上，完美！
开吃！
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia
食材tip： - 芦笋：绿芦笋，250g的量用来烧制2人份烩饭。最后用芦笋尖装盘点缀，每盘5颗芦笋尖切半的量就够了，其它的都可以和芦笋段一起炒后打成泥。 - 虾：一定要买带头带壳的虾，需要用虾头汤来给烩饭增鲜。胡子买到了个头不小的虾，3只/人，切成块后，这量用来装盘点缀刚好。 - 红头葱：意大利语scalogno，英语shallots，德语Schalotte。 - 黄油：建议去超市买好一点品牌的黄油。真的，风味会提升。之前在米兰住着的时候去EATALY买了小众品牌的优质黄油，搅拌出的红菊苣烩饭，好吃到忘不了。 - 意式烩饭米：建议一人一把的量。 - 蔬菜汤：在德国超市里有专门用来烧蔬菜汤的蔬菜组合Suppengemüse，含胡萝卜、芹菜根和大葱。可以直接买一组用来烧汤。