茄子洗净，用水浸泡一会，蒜头拍碎或切碎备用（多放些）
猪瘦肉切丁或切沫，加一点淀粉和酱油手抓腌制备用
备好鱼露和酱油
茄子切成滚刀块
起锅烧油，爆香蒜头（蒜头可多放些，这是这道菜的灵魂！）
锅开大火，下茄子翻炒
加少许水和鱼露，盖盖子焖2-3分钟
收汁时加入腌好的瘦肉，翻炒熟，此时可加入少许酱油或盐调味
翻炒至肉熟汁亦收干，即可起锅
香喷喷的茄子，下饭极佳，实胜肉食！