洋葱、胡萝卜、西葫芦、蘑菇、芦笋切丁，一个椰子打开取椰肉。鸡腿去骨、去皮，留约三分之一皮，切块。
平底锅中小火不放油，直接下鸡块煸至鸡皮出油，鸡肉变色，盛出备用。
锅里入适量橄榄油，依次煸炒洋葱、胡萝卜，待洋葱炒出香味后放入彩椒、翻炒片刻入西葫芦、蘑菇。
倒入一罐椰浆，我用的是这个牌子，别的也可以。加椰子肉、咖喱粉、视情况加入适量水（喜欢汤一点多加一点，喜欢浓郁的少加一些。）
中小火煮至蔬菜软（不要煮太久，很软烂就不好吃了）、汤汁略稠，下入切大块的芦笋、加鱼露调味，即可关火，出锅后撒上香菜，完工