豆腐买回来放进菜篮子，沥干水份，洗净，切成四方块，放进菜蓝子发酵，发酵到长白色的菌丝毛毛，或有一层黄黄,黏黏的状态，要用密一点的菜蓝子，上面有盖，下面有接水的那种蓝子，没有的话上面用保鲜膜封上，下面用个盆子接水，(如果嫌麻烦又急着吃，可以买成瓶的王致和豆腐乳)，最后会补充一个我用的发酵蓝子
豆腐乳发酵好后把它按碎，再放入凉白开，
把它搅拌均匀
买回来的老豆腐沥干水分，如果买不到比较老的豆腐，把豆腐放到篮子里沥2天水
再切成这样的豆腐块，不要切的太薄
切好后放在臭豆腐卤水里面泡，用保鲜膜封好，
冬天泡制两到三天，夏天需要放到冰箱保鲜室，泡制一到2天，再把它轻轻夹出，放在沥水篮子里沥干水分
锅里放油，油热开始炸，炸至两面金黄，捞出
盛出备用
锅里加入清水烧开，放入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，八角粉，南德粉，孜然粉，喜欢吃麻的也可以放点花椒粉，熬到3至5分钟，倒入水淀粉(水淀粉的做法:小半碗玉米淀粉，加入清水，调匀，呈牛奶状)倒入锅中烧开，关火，再加点芝麻香油。
再把碗里放入炸好的臭豆腐，浇上汤汁，放点蒜瓣沫，香菜沬，辣椒粉，虾皮
补充一个发酵豆腐乳胚，用到的篮子图片
如果自己发酵豆腐卤发酵时不能让豆腐见到油，否则发酵失败。泡制豆腐胚一定要用保鲜膜封好， 炸的时候一定要沥干水分在炸，炸制豆腐的油单独放，留着下次再炸可以用，炒菜吃容易串味