香菜拌牛肉

牛肉提前改刀泡40分钟去血水。能买到牛腱肉最好~ 准备一口大点的锅，牛肉冷水下锅，放入两片柠檬，十几粒花椒去腥。不要放其他香料了，会抢味。煮的时候也不要放盐，会让牛肉变老。 水开撇去浮沫，中小火煮30分钟，再焖15分钟捞出晾冷备用~ 我买的牛肉比较嫩，如果买的牛肉很老就要延长煮制的时间。判断煮好没有可以用一根筷子能轻轻戳进去就代表牛肉熟了~

煮肉的时间可以准备好配料~一定要把水分控干。不能吃辣的可以全部换成大青椒。

控干水分的香菜切段，大小像我们平时切韭黄段差不多。 青椒最好剁细一点。

牛肉一定要晾冷再切，否则会散。有时间的可以冷藏一下更好切。 切牛肉一定要逆着纹路切，不然吃起来会很柴。

找一个大盆把牛肉放进去，分别加入剁好的青椒，糖，辣椒面，花椒油，生抽，盐，鸡精和匀。 充分和均匀之后再加入香菜拌匀。

拌匀就可以开动啦~下酒下饭都很赞👍