施瓦本风碱水

注： 1 碱水制作是 100%的水兑入4%的食品级氢氧化钠完全溶解后使用。（可某宝搜焙烤林烘焙碱） 2 其他任何原材料无法代替氢氧化钠。 3 氢氧化钠是强氧化剂，腐蚀性强，属于危险物品，必须戴手套做好防护后再操作。 配方上面写的所有的制程不外乎都只是一个参考。而你自己的制程，一定是根据你的条件，你的环境温度，你的设备温度，你的完成面温，一切一切都是根据你的实际条件需要调整的。根据你的冰箱的状态不同，具体需要发酵多少分钟，是由你多次实验以后去决定的，我不能帮你决定，这个配方的作者也不能帮你决定。这是我为什么经常跟大家说，做面包一定要注意观察，注意对比，注意记录。如果你没有观察，没有记录，你就不会有对比。那么如果你没有对比的品质，永远也得不到提高。 然后特别需要注意的一点就是，氢氧化钠，它是强氧化剂，它有强的腐蚀性，是属于非常危险的。如果站在皮肤上，一定要快速用清水完全的冲洗。如果进了眼睛，也先用大量的水去清洗，然后一定要上医院。蘸碱水的时候一定要带上手套，尽量不要去买那种薄的塑料手套，用那种乳胶手套，尽量是套两层。这样比较安全，然后眼睛一定要防护起来，千万不要掉以轻心，如果进到眼睛那真的是麻烦大了。然后再浸泡碱水的时候一定要告诉告诉周围的人，不要打闹，一定注意安全。用完了碱水的处理，一定要尽快把它倒掉就直接倒进水槽或者厕所都是可以的，一定不要把它放在那里，然后别人不知道如果碰到了就会很麻烦。 然后兑碱水，用塑料盆儿可以。但是金属一定要注意了，选不锈钢，铁的话就不太好。浸泡碱水的时候，大家有一个小技巧，这里就是咱们的正面，先朝下去沾碱水，这样呢，让能让我们的碱水的表面的颜色更均匀，正面先沾完，然后再反过来沾。然后同时可以放三四个到里面去，就是按顺序放进去，按顺序沾完取出来。取出来以后稍微沥沥碱水，然后再摆上烤盘。因为如果碱水堆积在面包的底部的话，烤出来的效果就是就是底部会有一点皱。然后沾完碱水以后摆上烤盘。如果你的烤盘是不沾烤盘，尽量是在表面垫一层烘焙布或者是硅油纸。因为这个碱水溶液对那个不粘的那个涂层是有一定腐蚀性的，如果长期用不粘烤盘去直接烤这个碱水面包的话，那个不粘的涂层会慢慢脱落。 碱水面包的面团也有较强可塑性，可以做成一些挺有意思的辫子面包。碱水面包变化还挺多端的，然后也可大可小，希望大家如果有时间的话，做一做，尝试一下，挑战一下自己对面温的控制有多少种方法。然后再练习一下搓长条的技术。其实这个碱水搓长条不能心急，但是也不能太慢，这个比较重要，你如果一心即往两边一撑，它就特别容易断或者皱。但如果你动作太慢，他就是你一边搓，他一边充气，一边搓一边充气，但是你做到最后一个的时候，你发现那个里面已经充满了气，你在搓的时候排都排不干净，所以还不能太急，还不能太慢，这就是碱水的难度之一。