夏日里一定要来一口的——柠檬酸奶戚风

基础食材准备：蛋白蛋黄分离后将蛋白放进冰箱冷藏，直到打发再拿出，面粉过筛。

将一整只柠檬擦屑，注意不要擦到白色部分哦，会有苦味影响口感。柠檬屑置于小碗中加入细砂糖B，静置在旁备用。柠檬挤汁，半个柠檬的量大概是10g哦。

采用后蛋法完成蛋黄糊：在碗中倒入植物油、酸奶、柠檬汁、备用的柠檬屑，筛入面粉后“一”字搅拌，糊是很粘稠的分不开的状态，莫要担心。接着加入蛋黄，依然是“一”字搅拌至均匀，不可过度，面粉起筋了就蓬不起来了。（如果滴香草膏的话加入蛋黄后即可滴入，我滴3滴，太香了有点受不了。）

（烤箱预热上下火160℃）将冷藏的蛋白取出，开始打发蛋白。分三次加入细砂糖A，第一次是出现大泡泡的时候，第二次是拉起打蛋器有缓缓滴落感的时候，第三次是将近湿性程度（即拉起有大弯钩较为水嫩）的时候。打发到拉起有很小很小的弯钩的硬性程度即可。

先将1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀，然后将混合好的面糊缓缓倒入蛋白霜中，开始切拌，直到混合均匀。