一碗荞麦面粉内和入适量凉水和为硬面团，然后多揉几次让面上劲，醒发20分钟。
冷水少量多次添加不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆。筷子朝同一方面不时加水连续搅动，并加入半勺盐和两勺土豆淀粉，继续搅直至稀释到面糊能挂住碗或者筷子挑起面糊成一条线，让其自然再松弛20分钟。
再次搅匀面糊，调好后，入盘上锅，蒸约20–25分钟，取出盘子，凉透即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陈醋为主要调料，尚配以姜末、香油。 （备注：面糊中加入少许葱花炸了的油+盐+五香粉，一个方向拌匀，再蒸，似乎更有味。）