1、将鸡脚对半切开,剁掉指甲,清洗干净血水。
2、煲开一锅能淹没鸡脚的水,放入姜片、蒜瓣煮开,放入鸡脚煮开,倒入料酒、花椒,煮15分钟,用筷子戳鸡脚能戳中就可以停火。
3、煮鸡脚的同时,可以做调料汁。拿个合适的容器,加入陈醋、水、糖、酱油、小米椒,待糖完全融化,尝试味道,根据个人口味调整糖的份量。
4、将煮好的鸡脚倒入凉白开里反复浸泡冲洗3次,至没有油脂为止。放入事先冰好的冰水里,增加鸡脚的弹性。
5、最后将鸡脚捞起放入调好的陈醋汁里,放冰箱隔一夜,第二天可以吃,味道非常不错。