茄子尽量挑选嫩嫩的，口感会比较好。茄子洗净后切丁，洒适量盐抓匀后腌个10分钟左右。然后把蒜切沫，辣椒也切丁。
把茄子水分拧干，越干越好。用盐腌的好处是防止茄子氧化，炒出来后茄子颜色会比较鲜亮；还有这样的茄子比较容易熟。
起锅烧油，炒茄子油可以稍微多一点。油烧热后下蒜爆香，放入茄子和辣椒翻炒。炒到辣椒变软后，加入盐、老抽、辣椒酱（自制的，以前有发做法。）、适量白糖，还可以加点耗油。翻炒一会就能起锅了。