蒸蛋

加水量。加水的体积比蛋液的体积稍多一点。一个鸡蛋大约140-150毫升水。

温水。加入温水充分打散鸡蛋，这样蛋黄蛋白不会分层。

加入食盐或者高汤，盐中的电解质会使蒸出来的鸡蛋细滑，不易结块。