番茄酸汤虾滑

虾仁500g就可以，想着新鲜的虾味道更好。

扒皮去虾线，洗净。加入1个蛋清，2勺料酒，半勺盐，半勺白胡椒粉，腌制15分钟。

虾滑用刀剁成粗颗粒，取出一半，剩下的继续剁成细颗粒。将细颗粒虾滑放入盆中，反复摔打至胶状，然后粗细两种混合均匀备用。

番茄去皮，切丁。小火热锅冷油，下蒜末爆香，放入番茄丁炒至出沙，加一碗水转中火煮沸。

抓一把虾滑从虎口挤出一个球，用勺子挖起，放入正在煮的番茄汤中，重复动作至虾滑全部入锅。