材料备好，大葱段切成一公分大小，姜蒜切片。
虾背部开刀，注意不要切断。先把白胡椒粉，糖，盐和5克蛋清拌匀，和虾仁再拌匀。再用生粉加10克蛋清混合后和虾仁拌匀，放进冰箱冷冻层20分钟，此做法可以让虾仁保持脆的口感。
调好宫保汁
虾仁从冰箱取出后飞水，可见少许红色捞起过冷水洗净沥干水分。烧热锅下多些油，稍有温度后倒入姜蒜片爆香，再加入干辣椒花椒大葱白等配料，注意不要炒糊，出香后下虾仁兜炒，加料酒，倒入宫保汁，炒匀收汁即可。
起碟后放入花生米，保持酥脆。