先将鱼清洗干净，鱼骨跟鱼肉分离，把鱼肉切成薄片（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮忙弄好）。
酸菜清洗干净，放入热锅中炒干水分盛出。（这一步很关键，酸菜才会好吃）锅中加入适量花生油倒入酸菜，蒜（喜欢吃辣的可以加一点野山椒）翻炒俩分钟盛出备用。
把切好的鱼片加入适量料酒，生粉，鸡蛋清用筷子搅拌均匀。（腌制鱼片的时间不宜太长）
起锅烧油，放入鱼骨煎至俩面金黄倒入适量清水，再倒入炒好的酸菜，（喜欢吃辣的可以放点朝天椒或者野山椒）切好的姜片，适量的盐，大火烧开转中火煮俩三分钟，然后关火。
拿一个比较大点的碗把酸菜跟鱼骨盛出。
重新开火把锅内的鱼汤烧开，然后均匀的放入腌制好的鱼片，等锅内的汤一烧开马上关火。（注意不能煮太长时间，不然鱼片就不嫩滑了）再把鱼片跟汤一起倒入碗中。
另起锅烧油（油量比平时炒菜多一倍），把花椒、干辣椒（不吃辣的可以不要）均匀的放入鱼片上，油烧热冒烟后泼入花椒跟干辣椒上。
放入适量香菜点缀一下，😋😋美味的酸菜鱼完成！
1.酸菜炒干水分更酸脆。 2.鱼片腌制的时间不能太长。