买回来的八爪鱼，取出内脏，清洗干净，把皮剥掉
清洗干净的八爪鱼是这个样子滴，清洗的过程有点复杂啊
将八爪鱼切成段，不要太短，加热后会回缩。倒入料酒腌制半小时左右，去腥。
韭菜洗净切成寸段
葱姜蒜准备好
烧水，水开后将腌好的八爪鱼放入锅中汆烫30秒左右
焯好的八爪鱼捞出沥水
另起锅，开火，锅内放入葱姜蒜爆香
加入少许豆瓣酱，小火炒出红油（喜欢吃辣的可以多放一些）
炒出红油來，不要大火容易糊。
开大火，将处理好的八爪鱼倒入锅中迅速翻炒
准备酱汁：甜面酱、糖、生抽、蚝油、盐及料酒一起搅拌均匀。（做的时候忘记拍照了，倒完了才想起来，就剩碗底子了）
将提前准备好的酱汁倒入锅中
翻炒均匀
加入准备好的韭菜，继续翻炒几下至韭菜断生
关火，装盘，撒上一些芝麻粒装饰。看起来就很有食欲哦😄
1、八爪鱼汆烫时一定不要时间长，因为后面还要炒，时间长就老了 2、如果辣豆瓣酱放的多了，后面的酱汁就要少放些盐或者不放，以免过咸 3、八爪鱼会出水，所以全程不需要一滴水。