将买的新鲜鸡腿剔骨（本人是懒得吃的时候剔骨头，所以先把骨头给剔了，不想剔的朋友可以直接把鸡腿剁成小块），再用水把血冲了冲，洗干净放到碗里备用。
把配菜土豆，胡萝卜削皮，滚刀切块，泡到水里（防止土豆变黑），备用。
把需要用到的调料先切好放一起，方便用，配料依次是：花椒，八角，葱白，小尖椒（或者干辣椒），生姜，（也可以加两个蒜瓣，用刀拍一下就好）
锅中倒油，油热了把花椒放进去，炸出味道，再把花椒用铲子弄出去，只剩油，然后再放入葱姜蒜和辣椒，炒出香味倒入鸡腿，翻炒，加入耗油，酱油，糖，少量鸡精，翻炒几次。
倒进去配菜（土豆和胡萝卜），加水，漫过菜就可以，把八角放进去，盖盖。
大火将锅里煮沸，转小火，焖10分钟，期间可以揭盖翻动，可以让土豆和胡萝卜更好的熟透。
当土豆用筷子插土豆已经透了的情况下加入青椒（为了好看，加上本人吃辣，不吃辣的人可以省略这一步），加适量盐搅拌，大火收汁（不喜欢太干的人可以不用收汁收的那么厉害，留一些拌饭也是很香的）
盛到盘子里，上边撒上准备好的葱花，好吃的土豆焖鸡腿就成功啦。