童子鸡一只，或者一斤鸡腿或者鸡翅或者鸡胸肉，切小块后用料酒、盐、五香粉、葱段、姜片腌渍2小时以上；
热锅热油，把鸡丁油炸2遍，炸透炸焦黄；
热锅冷油把花椒和姜片炒香，然后放入辣椒段、蒜粒、葱段、八角、香叶炒香；
加入油炸好的鸡丁，翻炒一下后加料酒、酱油、一点点盐、糖和2勺高汤，翻炒均匀后加一些青椒块或者芹菜段炒匀就好啦！