炸酱面的肉酱

料酒2勺搅拌均匀

水2勺搅拌均匀

五香粉2克搅拌均匀

油两勺搅拌均匀。

油四勺，低温下入搅拌好的肉馅，小火慢慢把肉打散煸变色。这步是我炸酱的关键，用最小火煸，肉粒不会硬，还会煸出肉汁。 如果要加菜的，这时就可以加了，胡萝卜丁、青椒丁、香菇丁……加什么就是什么酱，中火，菜炒八分熟加酱。

我爱用的两种酱，1：1的比例。

手速不够快的，建议关火加酱，要不酱没加合适量肉也过火了。我这次上面两种酱各两勺。加好酱开大火收酱汁，用铲子不停把锅边的酱往中间翻动，免得酱糊了，肉汁和酱汁的混合汁略粘稠，关火出锅。

忽略我那长短粗细不一的黄瓜丝，看酱👆