像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)
用料
像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)的做法步骤
中种面团，牛奶溶酵母粉再搅打至光滑，常温放置至体积稍大，冰箱5℃左右冷藏至内部充满蜂窝组织，约3至4倍大，最高处微踏馅，约17小时左右。 随便将汤种制作好冷藏第二天一起用(我是头天晚上制作。将汤种中水烧开关火与面粉搅匀冰箱冷藏备用。
主面团材料搅拌钩搅拌桶第二天冷藏后(空调开24℃左右)除黄油盐外与中种汤种(两样撕碎)先用硅胶刀辅助拌匀一下，再打开厨师先低速打匀再中速成团，再中高速打至离底拍打桶壁至扩展阶段。
桶光面稍光
看看状态
扩展浅锯齿状，停机加黄油、盐
加入黄油丶盐先低速一档打至溶合吸收，再二档打至离底，再三档打至光滑完全的延展性，完全阶段。
光亮无网状面筋韧性薄膜
测试温度不超26℃
盖膜，温度28℃湿度75%左右环境松弛半小时左右。体积明显变大
不排气均分三个
光面向上擀成短牛舌
翻面卷起约一圈半松弛15分钟
再次擀起成长牛舌
翻面卷起约2圈半左右，收口向下入模
置温度38℃湿度85%左右环境，发至模具9分满入烤
烤箱上火170℃下火190℃预热置中下层烤约35分钟左右出炉。中途上色满意盖锡纸继续烘烤。 看看涨了这么高，快顶上边发热管啦！😂
出炉立刻轻振模具倒出侧凉
再看看正面！漂亮吧！😊
拉丝漂亮，香气溢人！
组织细腻而蓬松！
撕着一片片的吃也是不错的！(我没有摄像机，全靠手机拍摄，实物更漂亮！😂)
凉透及时封袋保存以防水份流失而影响口感！
像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)的小贴士
不同品牌面粉吸湿性不同，主面团液体自由适度调整。 这款吐司汤种量也可适当增大减少主面团量，但我之所以这样做是因为这样计算主面团水量恰好一个完整鸡蛋约50克左右用完。