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广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细
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作者：
雪豫ShineM
用料
广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的做法步骤
步骤 1
配方：320g低粉，80g花生油，240g转化糖浆，3g碱水 看出来路径了吗？就是干料：湿料=1：1。油：糖浆=1：3。 因我家没有起酥油，所以，花生油上岗，转化糖浆也可以自制，但是要沉好了才能用，所以糖浆建议购买，我这个是用的7式转化糖浆。
步骤 2
转化糖浆+花生油+碱水，搅匀
步骤 3
搅匀后会有沙沙的感觉的
步骤 4
加入过筛的低粉
步骤 5
不要过度搅拌避免起筋，先粗粗的搅拌成絮状
步骤 6
用按压的方法得到细腻均匀的面团，然后面团要冷藏30分钟左右再用哦
步骤 7
这个方子，分了32枚饼皮，一枚20g，刚好烤一盘的重量
步骤 8
噢耶，今年凹的第一个月饼
步骤 9
汇总在这里
菜谱创建时间：2019-08-05 15:07:17
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