锁死这个配方‼️蛋糕卷不开裂不掉皮的㊙️

Name: 锁死这个配方‼️蛋糕卷不开裂不掉皮的㊙️
Ingredients: 5个「带壳60g左右」鸡蛋; 50g玉米油; 50g牛奶; 50g低筋面粉; 45g细砂糖; 5g玉米淀粉; 柠檬汁

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作者：米粒mili_

经典的小5卷配方，都是5开头很好记，这个配方和温度不同烤箱做了好多次了，不开裂不掉皮不回缩‼️重点细节和注意事项都给你们标注起来了，记得收藏起来哦～ 💛食材💛 鸡蛋5个（每个带壳60克左右）玉米油50克牛奶50克低筋面粉50克细砂糖45克（已减糖，新手不要再少了）玉米淀粉5克柠檬汁数滴 💛做法💛 1⃣️玉米油➕牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑 2⃣️蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡+第一次糖，出现小气泡+第二次糖，出现纹路+第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩 3⃣️蛋白与蛋黄糊用翻拌+切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的（我用的是海氏I7烤箱，大家根据自己烤箱脾气调节温度）上下火150度25分钟转上火165度5分钟 4⃣️烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型 ⚠️注意事项‼️ ❶.蛋白的打发程度决定是否开裂、回缩→蛋白提前冷冻至有一圈冰渣更利于蛋白的稳定性，细砂糖分3次加入，第三次加糖时+玉米淀粉转低速一边转动打蛋盆一边整理蛋白至细腻、有光泽、有支撑性的小弯钩 ❷.蛋白与蛋黄糊翻拌的手法决定是否有布丁层→蛋白与蛋黄糊翻拌手法采取蛋抽法+刮刀划J字抄底翻拌，即先用蛋抽法划z字搅拌再用刮刀一边转动打蛋盆一边抄底翻拌均匀，动作轻柔且快！避免过度翻拌消泡 ❸.垫油布决定是否有毛巾面→烤盘里垫油布才能撕出毛巾面，出炉等待晾至温热时再撕开四周油布，避免塌陷回缩 ❹.温度决定是否掉皮、开裂→我用的温度是150度烘烤30分钟（zui后5分钟把上火调高至165度～170度）具体看上色情况，喜欢正卷的话表皮只有烤老烤干一些才能不掉皮！