鲫鱼，去鳞，洗干净，去腮，内脏，还有肚子那层黑膜。用盐，料酒，姜丝腌制。
腌制鱼时备料。大葱，蒜切大块。小葱，切末。花椒，豆瓣酱。
腌制好的鱼身摸点面粉。
锅热油，鱼两面煎变色捞出。
锅底油，下大葱，蒜，花椒，豆瓣酱，蚝油，鱼露，生抽，蒸鱼豉油，剁椒，泡椒，糖。
鱼放进锅里，加适量水。炖熟。（时间根据鱼的大小自己掌握。）
鱼捞出，装盘。
锅里淋入水淀粉。
浇到鱼上，撒上葱花。