先来做挞皮儿，250g面粉加入5g盐和50g黄油，将黄油在面粉中揉搓，混合均匀。
混合至无细小黄油颗粒即可。
混合面粉中倒入105g左右的水，加到90g左右后5克5克的加，边加边搅拌，面粉呈絮状即可。
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层松弛10分钟。
接下来来处理裹入包酥用的黄油，将180g黄油切成厚片，放入保鲜袋中。
将保鲜袋翻折成合适宽度（10厘米左右），用擀面杖将黄油敲擀平整，然后擀成均匀薄片，放入冰箱冷冻层，冷冻5-8分钟。
将松弛好的面团整理成方型，擀成均匀薄片，约是黄油的3倍大即可。
将黄油放在面皮中心，上下约2-3厘米即可，面皮两端各留有约等于黄油宽度的面皮。
将左侧面皮向黄油翻折，排净面皮与黄油之间的空气。
再将右侧面皮贴紧黄油边缘，向黄油翻折，排净黄油与面皮之间的空气后，捏紧上下两头。
如上图所示完成一次四折，将两头各四分之一的面皮向中心线翻折。
然后再以中心线对折。
这就是折好四折的样子。包紧保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
这还是上一张图的酥皮角度。 冷藏松弛好的酥皮会有些硬，用擀面杖上下按压敲擀。擀成比步骤7略小的方形的薄片。
将擀好的面皮旋转90度，再完成一次三折。如上图所示，将左右各三分之一的面皮向中心三分之一翻折。
翻折后按压，再顺势擀长。（上图为擀长后旋转90度。）
然后再做一次四折，将两头各四分之一的面皮向中心线翻折。
然后再以中心线对折。包紧保鲜膜后，放入冰箱冷藏层，松弛20分钟。
松弛好的酥皮，擀成宽大薄片（约5mm厚）。
（因为我用了另一半酥皮做千层面吃掉啦哈哈哈，所以就只能拿一半酥皮来演示了hhh。） 将酥皮表面抹水，从宽边一次卷起（上图左右向卷起），尽量贴紧，排尽空气。
卷好后捏紧酥皮末端，然后整理好两端。
用保鲜膜包紧后放入冰箱冷藏2小时或冷冻20分钟。
冷藏好的酥皮切厚片，一片大概20-25g左右，太厚了蛋挞底会厚的。
将酥皮片整理成正圆形，放入蛋挞模具中，用两个大拇指贴合模具按压成形。底部要稍微薄一些，边缘可以高出模具0.6-0.8cm。 然后将所有挞皮儿摞起来，扔入冰箱冷冻室，冷冻备用。
然后来调挞水儿，先将鸡蛋打匀，然后加入20g玉米油、10g奶粉和30g白砂糖，充分搅拌均匀。 （喜欢甜一点的白砂糖可以加量，加到45g都是没问题的。如果家里有炼乳，最好再加10g原味儿炼乳。）
加入180g淡奶油和80g牛奶，充分搅拌。搅拌至无颗粒后，过筛一次。 同时预热烤箱，上下火200度5分钟。
将挞水儿倒入挞皮中，加至九分满即可。摆入烤盘中，烤箱中层，上下火190度20-25分钟。
蛋挞高高鼓起来就是差不多好了，上色是不是超级漂亮～
我家烤箱火比较急，190度17分钟基本就烤好了。每个烤箱都有自己的脾气，大家自己掌握，一般温度控制在190-220度之间，时间20分钟左右，最多不要超过25分钟，不然表面看不出来，但是底儿都糊了。 原味蛋挞是基础，大家还可以在挞皮里先放一些红豆啊，西米啊，椰果啊，再加挞水，也是很好吃哒！ 以上，谢谢观看。∠( ᐛ 」∠)＿