125g凉糕粉用250g温开水冲开,搅拌至顺滑无颗粒。(好像宜宾的凉水井凉糕粉更好吃,我买这个也还行吧)
静至25分钟左右,中途要倒几次沉淀后面上的水(这层水会导致凉糕碱味很重),直接倾斜慢慢的到出去就好,倒掉之后要加等量的水进去,重复3次。
1200ml水烧至沸腾
倒一半开水到凉糕液体中,搅拌均匀。(动作快一点)
将搅匀的凉糕粉倒回锅中,小火搅拌(不停的搅,用不粘锅最好)大概搅五分钟,液体会变得很粘稠。
离火,迅速倒入干净的容器中(要快,否则凉糕会凝固;我用的是家里的饭碗,感觉大小刚好,每次吃一块),冷藏一小时后,倒扣放入冷水中(冰水更好,这里也是为了去除碱味)放入冰箱冷藏半天。
将红糖用两倍的水化开,中小火熬至稍微变粘稠后倒入容器中,冷藏待用。(熬的过程中要不断搅拌,以免糊底)
取出,放入适量红糖浆,舀两勺醪糟,几勺黄豆面,就可以开吃啦!一定要冷藏!冰冰凉凉的口感最棒了,冷藏后口感会变得绵实一点~
我喜欢放很多黄豆面,吃起来超级香!不过注意吃的时候别被黄豆面呛着了噢~