准备好葱姜蒜
鱼头用生粉抓一遍，再用流动水洗干净，沥干水后加入盐，糖，蚝油，料酒，姜片拌匀腌制30分钟以上。
烧热砂锅，加入蒜瓣和葱头，小火煸至闻到香味。再把鱼头一块一块码上去，开大火，盖上锅盖大约煮2分钟后转小火慢慢焖15到20分钟。
上锅前，把之前腌制鱼剩下的酱汁，沿着锅边倒入。加入葱段，辣椒丝，盖上锅盖继续焖1分钟关火。
上碟摆盘，撒上葱花，把锅里剩下油浇到鱼上。