排骨洗干净，放入烧开的水里，➕两片姜片+白酒，焯水
大火，一直到没有血沫聚集在锅外沿周边，没有新的血沫吐出来
捞起用温水洗净控干水。最好不要用凉水，肉质会瞬间收缩变硬的
锅内放油煸姜片
转大火放入排骨翻炒十几秒，+绍酒，转中火炒至排骨表面有丝丝微黄
加入与排骨齐平的热水，放入姜片八角香叶桂皮陈皮
调配碗汁，老抽生抽陈醋冰糖，比例见用料。试味，再根据自己口味调整
大火10分钟
加盖中火20分钟，小火20分钟
觉得够软烂了，就大火收汁，保持大火
排骨表面红艳油亮
没炒糖色，排骨成品依然油亮诱人