提前准备：分好馅。蛋黄喷高度白酒放150℃（实际温度160℃）烤箱烤7分钟（不用提前预热）。 50克月饼蛋黄大小8-9克，63克月饼选用蛋黄是12克左右，处理好蛋黄用红豆沙或莲蓉包好。 50克月饼（皮15-16克，馅31-32克），63克月饼（皮19克，馅40克）。 不是足称的，所以压出来月饼相对薄一点。
将转化糖浆、油、梘水放入干净的盆里。用打蛋器顺时针方向开始搅拌。 一开始会有点吃力，慢慢就会很顺溜了。接着开始会慢慢变稀了。 你会发现糖浆开始变得细腻光滑了，材料都融合到一起了。
这个时候可以开始筛入低筋面粉和吉士粉了（二种粉称好混合，过筛）。 用刮刀帮忙，以底部捞起摁压的方式开始拌匀。 记得不要用揉面的方式也不要用搅拌的方式，就是用摁压的方法很快就能揉好了。 饼皮已经越来越细腻光滑了。 捏捏面团，和耳垂般柔软即可。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时备用。（我试过放置不到1小时也没什么区别）
包月饼：用手轻压饼皮，慢慢推。
也可以把皮压大一点（能包住一半），还可以倒着推皮。
用一个小碗装一些高筋粉做手粉，包好的月饼放里面滾二下，这样压出来不会粘模。然后用手包着饼稍微摩几下，让手粉均匀渗到饼皮。
刚压出来的蟹蟹月饼和莲花月饼。
烤箱预热195℃（实际温度195℃），最上层烤6分钟定型。
刷鸡蛋液：一个蛋黄加15克水或一个蛋黄加10克蛋白和少量水，过筛，薄刷。
温度调至160℃（实际温度170℃），烤箱中上层，烤13-14分钟，出炉。如果是深色的馅上色快，浅色的馅上色慢。最后2.3分钟要观察一下。或实际180℃大约10分钟。
模具很不错！