【超简易自制红豆沙】少油少糖口感润滑的配方

红豆泡一晚，连水倒入电饭锅里高压煮25分钟

蒸好以后立即取出来放粉碎机（blender）里高速粉碎。红豆泡水里时间久了会涨开，水分少了粉碎起来比较难细腻。我用的是purée档，用来打浓汤的，打了一分半钟。

粉碎后的样子，挺干的。

有一点点颗粒，不多，在意的可以用筛子筛一下，成品会更细腻。

准备好玉米油、玉米糖浆、砂糖。

我没有放麦芽糖，用的是这款亚超买的韩国玉米糖浆。

小火加热，一定用不粘锅，不然容易粘底糊锅。炒到有点干的感觉，加入一半玉米油。（大的硅胶刀都在洗碗机里洗，只好寒酸地拿个小硅胶刀，炒起来真不好用🙄）

拍了一张火候的照给大家参考。

玉米油吸收进入了，再倒入另一半玉米油。刚开始豆沙颜色比较淡，随着油糖的加入颜色会逐渐变深。

油份全部吸收进去了，再一次性倒入玉米糖浆。

玉米糖浆吸收进去后，再一次性倒入白砂糖。全部炒到豆沙不再是糊状，是固体的就可以。

我要用来做月饼，炒的时候会再多炒3分钟，让豆沙再干一点。成品不会很甜，油分也不算多，不会析出油脂。