称重的材料，蛋黄和蛋清分离，蛋清装在无油无水的碗里。
隔热水：将奶油奶酪和牛奶搅拌至乳化。
加入黄油搅拌均匀。
离热水，加入蛋黄继续搅拌均匀。
低筋粉过筛用划Z字手法，搅拌至看不到干粉，蛋黄糊完成。（忘记拍照了，夏天可将蛋黄糊放冰箱冷藏。）
蛋清打发: 砂糖和玉米淀粉混合，蛋清中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋清，砂糖分3次倒入，蛋清打至湿性发泡。
舀一勺蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，用切拌手法翻拌均匀。
模具底部垫硅油纸，边上刷黄油防粘，将蛋糕糊倒入，轻震几下震出气泡。
烤箱160℃提前预热，盆里装热水, 上下火160℃, 烤25分钟上色后, 将火调至140℃，烤45分钟，在烤箱内焖20分钟。
拿出放凉几分钟，看到蛋糕边缘和模具分离，直接倒扣在手上脱模,，成品。
这次用了3个大鸡蛋，奶酪糊有点多，所以一起烤多了一个4寸的。若大鸡蛋，用2个就够了。