分离蛋清和蛋黄
蛋黄里加入牛奶
加一小匙香草精，用蛋抽搅匀
玉米油加热至这种有明显的油丝即可，不要过度加热了。否则后续面糊会过于湿黏噢
加热好的玉米油倒入大碗里，筛入低筋面粉
继续用蛋抽搅匀
把蛋奶液倒入面糊中
先用蛋抽搅拌一下，再用划之字的方式，翻拌均匀
接着来做蛋白霜，蛋清里加入白醋或柠檬汁以及盐，厨师机先开高速搅出粗泡后加入1/3糖，泡沫逐渐细腻后调中速加1/3糖，再搅一会加入最后1/3糖
打发到中性发泡的状态，提起打蛋头，有小弯钩即可
如图状态
先加部分蛋白霜和模糊混拌均匀
如图
再把混拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里
完全翻拌均匀后倒入模具中
把模具放在另一个烤盘里，倒入热水，大概高1cm左右就可以了
放入预热好的烤箱，150摄氏度烤60分钟左右
烤好后取出轻摔一下震出热气
烤好的蛋糕把四周烤纸撕开，稍微温热的时候上面叠一张烤纸，翻转过来，把蛋糕底部的烤纸撕掉，再叠上烤纸，再一次翻转，正面朝上，放在烤架上完全晾凉。
感受一下这个小柔软，柔软细腻！我拿的时候都不敢太用力😂
切块就可以啦
边角料也敲好吃的，软嫩细腻，水润饱满。
近镜头也毫不畏惧，几乎零毛孔、超细腻水润！
切好的成品，放三天依旧超柔软湿润的。
古早味蛋糕和海绵蛋糕、戚风蛋糕的口感不同，更加水润软嫩细腻、更适合单独吃 不建议再自己减糖，糖不仅和口味相关，更有助于蛋白的稳定性，如果不是很熟练，请不要随意减糖哦 我个人的经验是打到中性发泡即小弯钩的状态会比湿性大弯钩状态更好，因为后面需要翻拌的面糊量比较大，蛋白霜状态更稳定一点会更好 低温慢烤是重点，大家可以根据自己的烤箱来调整烤温 面糊量比较多，后面翻拌的时候一定要拌匀，否则会出现布丁层 我用的鸡蛋大概连壳是50-55克左右/个 用的模具是9.5寸方形烤盘，22.9*22.9*4.6cm,大家可以参考一下。如果你希望更高，可以用加高的8寸模具来做，我是家里有啥就直接拿来用，不想再专门买新的啦😂 如果想看更多美食或生活类视频，大家可以去我的b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77）， 油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️