茄子去蒂洗净切段，用清水冲一下
青椒去蒂洗净切小块（本人喜欢青椒留籽）
蒜瓣适量（用的乡下老家的香蒜，个儿特小，但味更香）
锅入油待热，放入蒜瓣炸出香味，再放入青椒翻炒至变色
往锅内倒入茄子，加入适量盐翻炒均匀，加入少许清水，盖上锅盖煎煮至熟，放入适量味精即可出锅