螺提前2天买回来，用清水养着吐泥，每天换2次水。 炒的当天把螺尾剪掉，清水洗一下晾干
配料切好备用，各种酱料盖子打开随时取用
猛火烧红油锅，放足量花生油和1汤匙猪油，爆香姜蒜，加入蒜蓉豆豉酱和豆瓣酱继续爆香，倒入螺快速翻炒，在镬边撒酒，继续翻炒，加入其他全部调料、辣椒、紫苏，翻炒30秒，加一点水，继续炒至螺掩（就是那片咖啡色的小盖子）陆续掉出来，螺就熟了。炒的过程不用盖锅盖的，一般不会太多水。如果最后实在水多，大火收一下汁就好。最后加一点包尾油炒几下可以起镬了。