准备猪肉洗净切块
用刀背或者擀面杖剁成肉泥(也可以用刀刃剁,但是口感和肉质比前者差)
剁到基本碎了就可以加一勺盐,3瓣蒜。继续剁,剁成肉泥为止(是个苦力活,但是是有灵魂的)
完成后撒上玉米淀粉按摩挤压,充分吸收为止,再加上2勺油,继续按摩至充分吸收均匀
准备香料 蒜1瓣 老姜一小块 花椒5粒 小葱切葱花 装盘备用
枸杞适量 装盘备用
冬瓜,切条状。十字对半切。这样形状美观,尽量切的一致大小厚度,这样会受热均匀,不易煮烂。切好装盘备用。
开始制作 起锅放入3勺油,烧至冒轻烟转小火,等10秒后放入香料,用油烫一下就倒入适量水,进行烧汤
水烧开后,加入一勺盐,一勺鸡精
放入冬瓜和枸杞,转大火烧开
烧开后转中小火,(迅速、马上)做丸子(搓圆)一颗颗放入,重点(速度一定要快 快 快!)
全部放好后转大火,烧开,起锅装盘(切记在锅里放太久或者煮太久)
撒上葱花
要点 1、肉,选带3分之一肥肉的,肉泥,利用刀背或者擀面杖打,这样做出来的肉丸紧实,口感丰富,无大小颗粒状,舌头一压既化。吃起来温和细腻。 2、冬瓜和肉丸都不能在热水里逗留太久,所以这道菜关键是要快,掌握时间,把控菜品在汤里的热度和时间。 3、冬瓜一定尽量一致大小厚度,不要一块大一块小,这样有的很容易烂,煮过头,有的还没熟,导致受热不均匀,增加时长切破坏口感和美观。 各位厨友,我是小鱼儿 看屏幕左下角,点下菜谱收藏,说不定哪天你就用到了呢😉 上滑找到我的头像,点击可关注我,到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙! 用❤去感受美食带来的快乐,会有很香很香的味道,不信你试试😋😋😋另外, 我在空余时间制作了一些手工食品和老家的一些特产,想要吃吃的也可以加我微信私聊哟😊